| La gastronomie |
La gastronomie de Lea-Artibai est réputée pour sa richesse et sa variété. Elle est élaborée avec les produits de la terre et de la mer les plus frais de la saison. Sa tradition culinaire offre notamment trois spécialités qui se sont transformées, au fil du temps, en authentiques symboles de la région: le « merlu à la ondarresa », le « marmitako » et le thon blanc braisé, plus connu sous le nom de « atunerri ».
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Le merlu à la ondarresa
Le merlu à la ondarresa est le plat phare de ce village. On retrouve ce mets exquis dont la préparation est simple sur toutes les cartes des meilleurs restaurants du coin.
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Marmitakoa
Le « marmitako », un autre grand classique, est un mets élaboré à partir de thon blanc de Cantabrie. Le nom de ce plat saisonnier provient du mot « marmite » qui étaient un récipient utilisé par les « arrantzales » (pécheurs) pour cuisiner à bord de leurs embarcations.
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Le thon blanc et la lotte
Le thon blanc et la lotte, préparés au grill sur des braises de charbon végétal, sont deux des spécialités auxquelles le visiteur ne pourra pas échapper, et bien entendu, toujours arrosées d’un bon verre de « txakoli » ou d’un cidre bien frais de la région.
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La diversité orographique et sociale de cette région a toujours favorisé la production artisanale de produits agricoles de grande qualité.
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Fromage
Le fromage dénommé « Idiazabal », produit par les bergers de la région (et plus particulièrement dans la commune de Markina-Xemein), est très apprécié. Il est élaboré à partir de lait de brebis, appelé en basque la « latxa », qui trouva dans le docteur Gregorio Marañón son plus grand et plus illustre défenseur.
ACHETER FROMAGE:
Patxi Baskaran. Sta. Marina Baserria.
Barinaga (Markina-Xemein).Tel. 946166231.
Florencio Txurruka. Barroeta Torre Baserria
(Markina-Xemein) Tel. 946168824.
Joaquin Iriarte. Eizar Baserria
(Markina-Xemein).Tel. 946168299.
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Txakolina
Parmi les produits de Dénomination d’Origine, on trouve aussi le txakoli (« Txakoli de Bizkaia »).C’est un vin aux saveurs acides très caractéristiques qui, selon de nombreux spécialistes, constitue un accompagnement idéal pour le poisson. Il est élaboré dans les communes de Mendexa et de Markina-Xemein.
ACHETER TXAKOLI:
Jose Antonio Bilbao. Axpe Baserria
(Markina-Xemein) . Tel. 946168285.
Juan Amailobeitia Laka Goiko Baserria.
(Berriatua). Tel. 946139178.
Laneko Cooperativa. Poli. Okamika.
(Gizaburuaga). Tel. 946842026 / 946842211.
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Le cidre
Le cidre appelé « sagardoa » (vin de pomme), est une autre des boissons traditionnelles qui est consommé couramment dans les cidreries, les restaurants et les bars. La production de cidre dans la zone, et notamment dans l’abbaye de Ziortza (Zenarruza), était déjà mentionnée dans les archives du Bas Moyen Âge.
ACHETER CIDRE APPELÉ:
Jose Antonio Bilbao. Axpe Baserria
(Markina-Xemein) . Tel. 946168285.
Juan Amailobeitia Laka Goiko Baserria.
(Berriatua). Tel. 946139178.
Laneko Cooperativa. Poli. Okamika.
(Gizaburuaga). Tel. 946842026 / 946842211.
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Conserves
La production de conserves de légumes est une autre des activités artisanales agroalimentaires régionales. La coopérative Laneko de Gizaburuaga en est un bon exemple : elle est specialisée dans l’élaboration de conserves de légumes, de confitures et de cidre du terroir, et commercialise ses produits sous la marque « Lea-Artibai ».
ACHETER CONSERVES DE LÉGUMES:
Laneko. Okamikako poligonoan.
(Gizaburuaga). Tel. 946842026.
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Les conserves de poisson constituent une autre des grandes spécialités du coin. Principalement implantées dans des villages côtiers, les entreprises productrices sont spécialisées dans la conserve de thon blanc et d’anchois cantabriques, dont la renommée est internationale.
ACHETER CONSERVES DE POISSON:
Aguirreoa, S.A..(Ondarroa)
Tel. 946134472 / 946134038.
Comefino,(Markina-Xemein)
Tel. 946168379.
Dentici, S.L. (Markina-Xemein)
Tel. 946166251.
Heisa (Ondarroa)
Tel. 946831960.
Conservas Guenaga. S.A. (Berriatua)
Tel. 946139015 / 946832706.
Matithor Iberica. S.L. (Berriatua)
Tel. 946139017 / 946134493.
Marino Martinez de Luco S.L.
(MarMar)(Ondarroa)
Tel. 946832132.
Conservas Ortiz S.A.
Tel. 946134101 (Ondarroa)
Tel. 946840804 (Lekeitio)
Yurrita e Hijos (Lekeitio)
Tel. 946842449
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Cocotes de Markina
Quant à la boulangerie et à la pâtisserie, outre le chocolat artisanal et les produits comme le pain élaboré dans les fours de nos « caseríos », il convient de mentionner tout particulièrement les fameuses « Cocotes de Markina », une specialité ayant su inscrire son nom dans les plus grands livres de pâtisserie.
ACHETER COCOTES DE MARKINA:
Tate Gozotegia. Abesua Kalea. 3.
(Markina-Xemein). Tel. 946166069.
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